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■村山うどんの歴史（←ジャンプ）
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■武蔵村山名物「村山うどん」の食べ方
地粉（地元国産の小麦粉）を使用して打った麺を茹でた後、氷水で締めた冷たい麺を暖かい醤油ベースのだし汁につけ、かて（地野菜を茹でた添え物）と一緒に食べます。別名「村山かてうどん」とも呼びます |
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| 肉汁に少々太さにバラつきのあるちじれ気味の麺がよく絡む。ホウレン草や小松菜の「かて」との相性も良い。 |
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■「村山うどん」の麺
地粉（地元国産の小麦粉）を使用しているのが基本ですが、最近はASW（オーストラリア産小麦粉）とミックスしているお店もあります。 |
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| 地粉を使用しているので真っ白ではなくやや黒っぽい麺。地粉の香りがたまりません！ |
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■「村山うどん」のつけ汁
濃い目の醤油味の肉汁（豚肉ダシ+豚肉入）か鰹ダシのさっぱりした汁が基本。酒や味醂、柚子、煎胡麻、焼ネギなどの隠味は店舗によって異なります。特に最近の「村山うどん」は肉汁が人気で、10〜30代の若者に支持を受けています。
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| 最近は肉汁が人気 |
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■「村山うどん」のかて
武蔵村山名物「村山うどん」には必ず「かて」が付きます。かてとは茹でた季節の地場野菜をうどんに添えたものです。東京一の生産を誇る武蔵村山名産の小松菜や地で獲れたナスやインゲン、ほうれん草などが一般的です。刻みネギや刻みミョウガ、生姜など薬味とは異なります。 |
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| かてにも色々あります |
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■かてと肉汁の関係
武蔵村山名物「村山うどん」は必ず、かてを添えて食べますが、地元武蔵村山名産である小松菜をかてに添えた肉汁（豚肉汁）の村山かてうどんはおいしさだけではなく健康にも良いので是非お奨めします。
【豚肉の効果】
中国では、豚はありとあらゆる部分を上手く料理に使われ、捨てるところが無いとされています。日本では、明治時代の中頃から一般 的に普及し始めました。
豚肉は牛肉と比べると約１０倍のビタミンＢ１が含まれており、供給源としては最適な肉類と言えるでしょう。ビタミンＢ１は糖質の代謝や神経の働きに関係しているため、イライラを防止し集中力を促進させ、また疲労回復に効果があります。
また豚肉は、良質のタンパク質も豊富で豚のもも肉１００g分のタンパク質を他の食品に換算すると卵なら２個、牛乳では７００mlに相当します。
古くから中国の影響を受けている沖縄で長寿が多いのは、豚肉を多く食べられているからでしょう。豚肉料理を上手く使って疲労回復に役立てると良いでしょう。
さらにビタミンB1は筋肉痛の緩和に効果があるため、腰痛を内側から予防してくれます。
【小松菜の効果】
小松菜にはカロチンが多く含まれ活性酸素の害から体を守ってくれます。また小松菜は栄養価の高い緑黄色野菜で、カルシウム・ビタミンＡ・鉄・カリウム・食物繊維などを多く含んでいます。 又、ほうれん草と栄養価が似ており、比べてみると鉄分はやや少ないものの、カルシウムは５倍で、野菜の中ではトップクラスです。
カルシウムは、骨や歯を丈夫にし、骨粗鬆症を予防する上で欠かせない栄養素で、小松菜はカルシウムが不足しがちな熟年の方や妊婦、成長期のお子さんに積極的に食べてほしい野菜です。又、小松菜は、貧血予防の効果がある鉄、動脈硬化やがんなど成人病を予防するといわれるβ−カロチン（ビタミンＡ）、風邪を予防し、美容に効果的な働きをするビタミンＣを豊富に含んでおり、さらに小松菜には食物繊維も多く、便秘を改善、血糖値の上昇を抑え、大腸がん・糖尿病の予防に効果的です。
カルシウムが２９０ｍｇ ・ カリウムが４２０ｍｇ ・ カロチンが３,３００μｇビタミンＣが７５ｍｇ
食物繊維が２.５ｇ ・ 鉄が３.０ｍｇ ※小松菜の栄養素（１００g当たり）
【豚肉と小松菜の相性・効果】
小松菜にはカルシウムも多く含まれており、タンパク質を多く含む豚肉と一緒に食べるとカルシウムの吸収を高めます。
また胃腸が弱っている時、疲労回復の効果のあるビタミンＢ１の多く含まれる豚肉とビタミンＣの多く含まれる小松菜やホウレン草を一緒に取ると良いでしょう。
豚肉の最も大きな特徴はビタミンB1が豊富なことで、牛肉の約10倍もの含有量があります。ビタミンB1が不足すると糖質がうまく分解できず、疲れやすくなって集中力欠如をもたらします。もしイライラすることが多いなら、ぜひ豚肉と相性のいい玉ねぎなどと一緒に豚肉を食べてください。玉ねぎなどに含まれるアリシンがビタミンB１の吸収を高め、頭がすっきりするはずです。また豚肉は体への吸収率の高いヘム鉄を多く含んでいる点も見逃せません。鉄の吸収をさらに高めるビタミンCを多く含む小松菜などと合わせれば、鬼に金棒！ 貧血予防、スタミナ増強にてきめんの効果があります。また豚足などに含まれるコラーゲンや、ビタミンB2、ナイアシンが肌を美しく保ってくれます。肉汁の村山かてうどんはおいしさだけでなく健康面にも優れているのです。 |
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